겨울철에 가장 맛있는 회 종류

겨울철은 해산물이 가장 맛있고 살이 단단해지는 회(刺身)가 제철 이다.
지금 시기에 특히 맛있는 회와, 함께 먹으면 풍미를 살려주는 궁합 음식을 알아보자

겨울철에 가장 맛있는 회 종류

1) 광어( 도다리 ) : 겨울 광어가 광어의 계절

살이 단단하고 쫀득해짐

담백하지만 고소함이 더 올라오는 시기

궁합 음식

초고추장보단 와사비 + 간장 조합

생미역 또는 초생강

따뜻한 매운탕 ( 광어머리 매운탕 )

2) 방어 : 진짜 제철은 12월 ~ 1월

겨울 방어는 ‘방어회 제철’로 유명

기름기가 풍부하고 씹을수록 고소함 폭발

대방어 ( 10kg↑ )가 맛과 식감이 더 부드러움

궁합 음식

묵은지  또는 무절임 ( 락교 )

구운 김  + 와사비 + 무순 조합

방어머리 구이나 방어탕

3) 참돔 : 겨울철 단단한 식감이 최고

자연산은 특히 겨울이 맛의 절정

고소하면서도 은은한 단맛

궁합 음식

간장  + 와사비

쌈채소보다는  무순 또는 미역채

참돔 머리 숭어탕 or 참돔찌개

4) 한치, 오징어 ( 겨울 오징어 )

겨울 오징어는 육질이 단단하고 달달함

탱탱하고 달큰한 감칠맛이 특징

궁합 음식

초고추장 또는 유자간장

김에 싸서 먹으면 풍미 UP

오징어 내장 넣은 라면 또는 매운탕

5) 우럭, 농어

겨울철 살이 쫀득하고 감칠맛 증가

담백함이 좋고 회로 먹기 좋음

궁합 음식

생와사비 간장

미역국이나 속풀이 매운탕

6) 세꼬시 ( 숭어, 돔 종류 )

겨울철 세꼬시는 고소함이 극대화

씹는 맛이 좋아 애호가들이 찾음

궁합 음식

초장 + 채소무침

깻잎 또는 배춧잎

회와 함께 먹으면 더 맛있는 곁들이 음식

1) 미역국 대신 미역초무침

기름 있는 회(방어, 참치)와 상극이 아니며 입맛을 정리해줌.

2) 매운탕, 지리탕

추울 때 회와 궁합 최고.
광어, 우럭, 도다리 모두 머리·뼈로 끓인 매운탕 강추.

 3) 묵은지

특히 방어와 찰떡 조합. 느끼함 잡아주고 감칠맛 증가.

4) 구운 김

방어·광어·참돔 모두 어울림. 와사비 약간 넣어서 김쌈 추천.

5) 무순, 생초생강

생선 비린 맛 감소 + 단맛 강화.

6) 해초류( 미역, 톳, 꼬시래기 )

식감이 부드러워 입 안이 리셋되며 회 맛이 더 선명해짐.

상황별 추천 조합

술안주로 먹을 때

방어 + 묵은지 + 김

광어 + 매운탕

참돔 + 무순 + 간장

든든하게 먹고 싶을 때

회 + 매운탕 세트

세꼬시 + 초장무침

여럿이서 먹을 때

광어, 우럭 + 모둠회 + 매운탕

방어 뱃살, 등살, 가마살 3종 세트