1. 돼지고기 부위별 특징·맛·요리법 정리표
부위 위치 특징 맛·식감 추천 요리
| 목살 | 목 부분 | 지방과 살의 비율이 고르게 섞임 | 부드럽고 고소, 육즙이 풍부 | 구이, 스테이크, 제육볶음 |
| 삼겹살 | 갈비 아래 복부 | 지방층과 살코기가 3층 구조 | 부드럽고 풍미 진함, 느끼하지 않음 | 구이, 수육, 김치찌개 |
| 앞다리살 | 어깨~팔 부분 | 지방 적고 근육질, 단단한 식감 | 담백하고 쫄깃 | 보쌈, 장조림, 제육볶음 |
| 뒷다리살 | 엉덩이~허벅지 부분 | 지방 적고 단단, 근육 발달 | 담백하고 쫀쫀 | 햄, 장조림, 불고기, 제육 |
| 등심 | 등뼈 양옆 부분 | 지방 적당, 결 고움 | 부드럽고 촉촉 | 돈가스, 스테이크, 구이 |
| 갈비 | 등갈비~갈비뼈 주변 | 뼈와 살이 조화, 육즙 풍부 | 진한 풍미, 쫄깃 | 돼지갈비구이, 찜, 김치찜 |
| 안심(필레) | 척추 안쪽 | 가장 부드러운 부위, 지방 거의 없음 | 연하고 담백 | 안심 스테이크, 튀김, 어린이용 요리 |
| 항정살 | 목살 안쪽 근육 | 지방이 균일하게 박혀 있음 | 쫄깃하고 고소 | 항정살구이, 숙성구이 |
| 가브리살 | 목살과 등심 사이 | 적당한 지방과 부드러운 결 | 부드럽고 풍미 깊음 | 가브리살 구이, 소금구이 |
| 오겹살 | 삼겹살+껍질 포함 | 껍질 덕분에 쫄깃한 식감 | 바삭하고 고소 | 직화구이, 캠핑용 숯불구이 |
| 사태살 | 다리 아래쪽 | 근막 많고 질김 | 쫄깃하고 단단 | 수육, 장조림, 육포 |
| 족(돼지발) | 발 부분 | 콜라겐 풍부 | 쫀득하고 젤리 같은 식감 | 족발, 편육, 보쌈 |
| 껍데기 | 피부 부분 | 콜라겐 다량 함유 | 쫄깃하고 고소 | 껍데기구이, 간식류 |
2. 부위별 요리
구이용 ( 육즙, 풍미 강조 )
삼겹살, 목살, 항정살, 가브리살
볶음용 ( 양념이 잘 스며든다. )
앞다리살, 뒷다리살, 목살
수육, 보쌈용 ( 담백한 맛 )
앞다리살, 삼겹살, 사태살
찜 국거리용 ( 진한 국물 맛 )
갈비, 사태, 앞다리
취김, 스테이크용 ( 부르러운 식감 )
안심, 등심
3. 보관 및 요리 방법
해동시 냉장해동 ( 급속 해동시 육즙 손실이 크다. )
소금 간은 조리직전에 한다. 너무 일찍 하면 수분이 빠져서 질겨진다.
고기 두께는 1.5 ~ 2cm기준으로 중불에서 천천히 구우면 육즙이 살아난다.